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¿Qué es el chocolate Bean to Bar?

Ilustro proyectos en armonía con la naturaleza

¿Qué es el Chocolate Bean to Bar?

Antes de desarrollar un proyecto, el primer paso que sigo es documentarme bien para luego inspirarme.

Todos los proyectos de ilustración que realizo los creo para marcas sostenibles, comprometidas con el medio ambiente y en armonía con la naturaleza.

En mis últimas ilustraciones me he inspirado en el cacao y, estudiando el sector del chocolate, me topé con el concepto BEAN TO BAR o del “Haba a la tableta”.

Para conocer mejor de que se trata y divulgar esta forma de producción sostenible, el pasado miércoles 1 de julio entrevisté en directo a Isabel Félez Roselló fundadora de Chocolates Artesanos Isabel y parte integrante de la “Asociación para el Fomento del Chocolate Bean to Bar de Tueste Artesano en España”.

¿Qué es el chocolate Bean to Bar?  chocolate bean to bar
¿Qué es el chocolate Bean to Bar?  chocolate bean to bar
Chocolate Artesano Isabel | Instagram

Isabel, es la creadora de Chocolates Artesanos Isabel, una marca que fabrica chocolates artesanos, con materias primas de Comercio Justo y Ecológicas, como el cacao y el azúcar de caña o las coberturas, y también de consumo local, principalmente el aceite de oliva Virgen Extra y la almendra Marcona.

Isabel explico cómo nació su marca y como poco a poco comenzaron a fabricar con el concepto bean to bar: “Después de muchos años trabajando el chocolate en algunas de las mejores pastelerías y chocolaterías de Europa, en 2013 cumplimos nuestro sueño: abrir un pequeño obrador de chocolate en nuestro pueblo, Alcorisa, un pueblecito de Teruel-España.”

Cacao, alimento de dioses

¿Qué es el chocolate Bean to Bar?  chocolate bean to bar
PRINT Flor del cacao disponible en la TIENDA online

En su web se explica la historia del chocolate: “desde que surge en la selva de Sudamérica, cuando el cacao es descubierto por los conquistadores españoles que lo llevaron a Europa, hasta cómo los europeos desarrollaron el cultivo de cacao gracias al duro trabajo de los esclavos que lo cultivaban. Hoy en día todavía existe esa explotación por parte de las grandes multinacionales que procesan y venden el chocolate las que controlan la casi totalidad del mercado mundial, con prácticas laborales no siempre justas y productos de media y baja calidad.”

En la otra parte está el cacao de comercio justo, de calidad y sostenible.

La Asociación Para el Fomento del Chocolate Bean to Bar de Tueste Artesano en España

Isabel nos explica estas dos formas de entender el comercio del cacao; además, ella es parte integrante de la “Asociación para el Fomento del Chocolate Bean to Bar de Tueste Artesano en España” cuya labor es promover y difundir estas prácticas de comercio sostenible y de chocolate de calidad, en contraposición a las multinacionales que fabrican un producto desvirtuado muy alejado del sabor original del cacao y con prácticas empresariales poco éticas.

¿Cuáles son sus principales objetivos?

  • Dar a conocer el movimiento y la cultura "bean-to-bar" en España y educar a los consumidores.
  • Que los fabricantes de chocolate Bean to Bar tengan un modelo de negocio sostenible a la vez que mantienen altos niveles de calidad.
  • Mantener la transparencia en todos los procesos: procedencia, ingredientes...

Del haba a la tableta

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Chocolate Bean to Bar de PANGEA CHOCOLATE

En la entrevista profundizamos en la cultura “Bean to Bar”. El movimiento del haba a la tableta surge en EE. UU. y, actualmente, junto con otros países de Europa (Italia, Francia…) y también de América Central están a la vanguardia de ofrecer al mercado este chocolate sostenible y de calidad.

En España, que tenemos una gran tradición del consumo de chocolate, el movimiento bean to bar está despegando y ya existen marcas que están fabricando con estos parámetros sostenibles; es el caso de Chocolates Artesanos Isabel, Pangea Chocolate, Utopick, Kaitxo, Maychoco y Kankel Cacao entre otros. Si queréis profundizar sobre cómo está la situación del bean to bar en España os recomiendo este artículo de la web El Club del Chocolate.

Pienso que como consumidores debemos ser responsables y tomarnos el tiempo de informarnos y leer con atención las etiquetas.

Como podéis observar en la infografía de la imagen, el proceso de elaboración del chocolate es complejo y susceptible de adulteración en cualquiera de las etapas. Por eso, una de las características del Bean to Bar es la de garantizar esa transparencia y origen. 

¿Qué es el chocolate Bean to Bar?  chocolate bean to bar
Infografía BEAN TO BAR vía Pinterest

Muchos consumidores pueden verse abrumados por distintos conceptos y pensar que hacen referencia a lo mismo; chocolate ecológico, de comercio justo, Bean to Bar…

¿El término Bean to bar, engloba a los anteriores, es más amplio, superior?

Isabel nos explicó que son términos diferentes. Aunque muchos de los chocolates bean to bar son ecológicos, podemos encontrar un chocolate bean to bar que no lo sea y eso no implica que sea de peor calidad. Muchas de las plantaciones donde se produce el cacao son pequeños cacaotales; conseguir una certificación ecológica cuesta dinero, lo que puede suponer un sobre esfuerzo económico para un pequeño agricultor.

Es más interesante por todo lo que implica que un chocolate sea bean to bar: el sabor a auténtico chocolate -que puede variar en función de la cosecha-, con matices, el control de la elaboración artesanal y sin adulterar y el pago justo y digno que garantiza una economía sostenible para todos los integrantes del proceso productivo.

¿Qué es el chocolate Bean to Bar?  chocolate bean to bar
Utopick Chocolate

Una de las preguntas que le hice a Isabel Félez hacía referencia a qué ingredientes tiene que tener un buen chocolate. La respuesta es simple y contundente: cacao y azúcar. Dependiendo del cacao, en ocasiones se le puede añadir manteca de cacao que es la grasa natural del cacao (no otras grasas de origen vegetal que se usan en los chocolates industriales).

Os animo a adentraros en el fascinante mundo del auténtico chocolate, alimento de dioses.